如何保養(yǎng)商用烘焙設備？
2015-08-25 14:06:34
平常我們喜歡吃一些烘焙的食物，但是烘焙設備是必須做保養(yǎng)的，烘焙設備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產，保質保量完成任務，增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設備維護中使用最多的是三級保養(yǎng)制度
。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。
維護和保養(yǎng)的具體標準
標準即是我們要達到的目的，也就是說烤爐必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規(guī)定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節(jié)部件動作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結構完備，熱量指標符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑
系統(tǒng)裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現(xiàn)象。烤爐內外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。
這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預料的后果，食品無小事，因此一套嚴格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預防手段和措施。
日常維護保養(yǎng)
日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據(jù)烘焙企業(yè)制品生產的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放松爐帶，按規(guī)定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時排除。日常維護保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進行，周末可略提前。
一級保養(yǎng)
一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內，保養(yǎng)內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。
二級保養(yǎng)
二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。 其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現(xiàn)設備的各種問題，進行修理。
三級保養(yǎng)
三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。
烘焙設備的保養(yǎng)是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質，避免操作時出現(xiàn)問題，以防萬一！
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。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。
維護和保養(yǎng)的具體標準
標準即是我們要達到的目的，也就是說烤爐必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規(guī)定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節(jié)部件動作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結構完備，熱量指標符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑
系統(tǒng)裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現(xiàn)象。烤爐內外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。
這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預料的后果，食品無小事，因此一套嚴格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預防手段和措施。
日常維護保養(yǎng)
日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據(jù)烘焙企業(yè)制品生產的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放松爐帶，按規(guī)定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時排除。日常維護保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進行，周末可略提前。
一級保養(yǎng)
一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內，保養(yǎng)內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。
二級保養(yǎng)
二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。 其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現(xiàn)設備的各種問題，進行修理。
三級保養(yǎng)
三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。
烘焙設備的保養(yǎng)是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質，避免操作時出現(xiàn)問題，以防萬一！
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